Une boisson bien-aimée aux nombreuses variantes

Que vous preniez votre café noir, avec du lait ou de la crème, ou arrosé de sucre, c'est un rituel matinal bien-aimé pour de nombreuses personnes à travers le monde. Du petit déjeuner aux escapades de la maison et partout entre les deux, cette boisson essentielle est devenue un élément indispensable de la vie. Il y a tellement de façons d'apprécier le café qu'il n'y a pas deux tasses identiques - certaines personnes préfèrent juste une petite tasse avec des céréales au petit-déjeuner tandis que d'autres ne peuvent pas se passer de leur dépendance quotidienne à toute la journée. Peu importe à quel point vous aimez votre dose, car une chose reste certaine : le café est sans aucun doute la boisson la plus consommée dans le monde !

La culture du café : là où le café apporte du réconfort

Une tasse de café bien chaude peut être une source de réconfort et de joie tout au long de la journée. Alors que la culture du café se généralise, les cafés apparaissent partout - ils font désormais partie intégrante de nos vies, offrant aux gens des endroits pour retrouver des amis ou se détendre après une longue virée shopping. Le café vous aide non seulement à vous détendre, mais vous donne également une raison de quitter votre maison pour cette pause bien méritée !

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L'approvisionnement mondial en café : un produit des régions équatoriales

Qui aurait pensé que 2,25 milliards de tasses de café sont consommées chaque jour dans le monde ?

Le café est le deuxième produit le plus échangé au monde, après le pétrole, et fournit à 25 millions d'agriculteurs des pays en développement la stabilité économique et la subsistance dont ils ont tant besoin.

Pour produire la meilleure qualité de grains de café, les plants de café doivent être cultivés à une altitude plus élevée dans les climats tropicaux avec un sol riche en nutriments. Ce type de terrain se trouve entre les latitudes 25 degrés nord et 30 degrés sud — la tristement célèbre « ceinture de haricots ». Les moissonneurs les plus prodigieux du monde sont répartis en Afrique, en Asie, en Amérique centrale et du Sud ainsi que sur des îles dispersées dans l'océan Pacifique et la mer des Caraïbes.

Alors que les gens découvrent les saveurs remarquables et les moments partagés qui accompagnent une tasse de café, ils ne peuvent s'empêcher d'être séduits. Après tout, que l'on préfère le savourer seul ou en présence d'autres, le café fait désormais partie intégrante de notre quotidien.

Le mythe de Kaldi : un conte intemporel

Il était une fois, en Éthiopie, un éleveur de chèvres nommé Kaldi. Kaldi était un homme travailleur qui passait ses journées à s'occuper de ses chèvres. Un jour, alors qu'il veillait sur son troupeau, il remarqua quelque chose d'inhabituel. Ses chèvres se comportaient d'une manière étrange. Ils sautaient et dansaient, presque comme s'ils étaient excités par quelque chose.

Fasciné par les événements particuliers, Kaldi a décidé de se pencher sur ce qui se passait. Alors qu'il examinait ses chèvres, il remarqua qu'elles grignotaient des baies d'une plante voisine. Sa curiosité piquée, Kaldi a goûté quelques-unes des baies pour lui-même et a découvert qu'elles avaient une saveur amère inhabituelle mais un arôme captivant.


La curiosité de Kaldi ne s'arrêtait pas là. Il a décidé d'apporter les baies aux moines locaux, espérant qu'ils pourraient faire la lumière sur ce qui se passait. Cependant, les moines ne s'intéressaient pas aux baies étranges et les jetaient au feu.

Alors que les grains rôtissaient lentement, un arôme sans précédent à tout ce que les moines avaient jamais rencontré remplissait leur air. Récoltant à la hâte tous les grains fraîchement torréfiés, ils les jetèrent dans une casserole d'eau chaude et les observèrent se transformer d'un liquide clair à une couleur brune. Intrigué par ce phénomène, un moine a décidé de prendre une gorgée - et c'est ainsi que le café est né !


À la surprise des moines, leur concoction avait un goût robuste et savoureux avec un coup de pied énergique. Instantanément, ils ont réalisé que c'était quelque chose d'extraordinaire qui ne ressemblait à rien d'autre.


Alors que l'histoire légendaire de Kaldi et des moines peut sembler être l'histoire d'origine du café, les récits historiques nous disent qu'il n'a été introduit que vers 1450. Pourtant, des siècles auparavant, dans la région d'Oromo en Éthiopie, les tribus consommaient une boisson à base de cosses de café séchées "Bouna".


Bien que l'histoire de Kaldi et des moines ne soit pas historiquement exacte, elle reste une partie importante de l'héritage du café. Sans leur curiosité et leur empressement à expérimenter, nous n'aurions peut-être jamais rencontré les merveilles qui accompagnent la consommation de ca

Retracer le parcours de l'expansion du café depuis son lieu de naissance en Éthiopie jusqu'au Yémen et au-delà

Les archives montrent que dans les années 1470, un érudit religieux du Yémen s'est aventuré en Éthiopie et a remarqué que les habitants consommaient du Buna. Il a observé que cette boisson spécifique les maintenait alertes et éveillés, ce qui était idéal pour les soufis qui devaient rester éveillés toute la nuit tout en accomplissant leurs dévotions. Le clerc a ramené le café avec lui à son retour au Yémen et l'a partagé avec ses camarades soufis. Il ne fallut pas longtemps avant qu'il ne commence à gagner en popularité dans la société - beaucoup disent qu'ils sont crédités d'être les premiers à avoir bu ce que nous considérons maintenant comme notre tasse de café bien-aimée !

En 1511, le souverain de La Mecque avait le sentiment inné que quelque chose de sinistre se passait lors de certains rassemblements nocturnes. Il a fait appel aux chefs religieux pour obtenir de l'aide et un procès s'est ensuivi avec une résolution étonnante : le café devrait être interdit aux musulmans car il est prétendument considéré comme une substance altérée par l'esprit.


Le verdict n'a pas été facile à atteindre et a fait l'objet d'un grand débat. Les résultats du procès ont été envoyés au Caire pour une décision finale. Après de longues délibérations, il a finalement été décidé que le café n'était pas une substance intoxicante. En fait, c'était le contraire. Ceux qui buvaient du café restaient éveillés et pouvaient accomplir leur dévotion au Seigneur. La décision a clairement indiqué que le café ne devrait pas être interdit et a été approuvé pour la consommation.

Avec cette approbation, le café s'est rapidement répandu dans tout le Moyen-Orient. Il a d'abord été adopté dans les cafés où les hommes pouvaient se rassembler et socialiser. C'était la première fois en dehors de la mosquée que les gens pouvaient se rassembler de cette manière. Vers l'an 1550, l'Empire ottoman s'est étendu pour couvrir l'ensemble du Moyen-Orient, et ils ont ramené la boisson en Turquie même. À Istanbul, des cafés ont été créés et le café a été torréfié uniquement en utilisant les grains, créant ainsi le café turc sombre et riche que nous connaissons aujourd'hui.

La propagation du café : de l'empire ottoman au reste du monde

Les marchands de Turquie, appartenant à l'Empire ottoman, ont commencé à prendre du café avec eux lors de leurs voyages à Venise, le premier port de commerce. Dans les années 1570, le café était importé à Venise pour le propre usage des marchands. Cependant, les pays européens étaient limités dans la quantité de café qu'ils pouvaient importer car il n'était cultivé qu'au Yémen. Ils ont commencé à se procurer des graines de café pour les cultiver ailleurs.

Les premiers à avoir réussi à cultiver du café ailleurs étaient les Néerlandais. Ils ont transporté des graines de café sur l'île de Java en Indonésie et ont commencé à importer du café de Java. Dans les années 1720, Java était devenu le plus grand producteur de café au monde. Mais peu de temps après, les Français sont entrés en scène.


Une histoire célèbre tourne autour d'un officier de marine français nommé Gabriel-Mathieu François D'ceus de Clieu. Il a emporté avec lui de petites graines de café dans une petite vitrine en verre lors d'un voyage à travers l'océan. Au cours de son voyage, il partagea sa petite ration d'eau avec les graines de café et les planta en Martinique. Au XVIIIe siècle, la France est devenue le premier producteur de café, et ses colonies et la France elle-même sont devenues le premier consommateur de café.

Cela a conduit à une propagation des cafés dans toute l'Europe, y compris à Vienne. Un homme du nom de Jerzy Franciszek Kulczycki a créé les cafés à bouteilles bleues et était responsable d'une grande partie de ce que nous considérons comme la culture européenne du café. Il a été le premier à mélanger du lait avec du café, ce qui a conduit à la création de boissons telles que le cappuccino et le latte. Ainsi, le café est devenu un phénomène mondial, apprécié par les gens du monde entier.

Le passage américain du thé au café

De l'autre côté du monde, aux États-Unis, la domination britannique au 18ème siècle signifiait que le thé et le café étaient déjà des boissons populaires. Cependant, à la fin du siècle, tout était sur le point de changer. La légende veut que la Boston Tea Party soit ce qui a fait basculer les Américains vers le café, mais c'est un peu plus compliqué que ça.

Pendant l'ère révolutionnaire, certains des révolutionnaires les plus influents ont encouragé les gens à s'abstenir de boire du thé en raison de la taxation exorbitante de la Grande-Bretagne. Cette action radicale a abouti à l'événement historique qui a eu lieu dans le port de Boston en 1773 lorsqu'un groupe de patriotes est monté à bord de navires britanniques et a jeté toute leur cargaison - thé - dans ses eaux.

Vers les années 1850, l'amour des Américains pour le café s'est enflammé lorsque des changements dans les méthodes de production et d'emballage ont facilité la distribution à travers le pays. Des entreprises comme Arbuckles, Folgers et Hills ont commencé à torréfier les haricots avant de les broyer pour les sceller dans des boîtes de conserve ; cela a permis aux clients de toute l'Amérique d'accéder à un délicieux café infusé.

À l'époque, deux événements importants ont alimenté la popularité du café. D'abord et avant tout était la guerre civile; les soldats avaient besoin de quelque chose pour rester alertes au combat, alors ils se sont tournés vers le café emballé qui accompagnait leurs rations. Deuxièmement, il y avait tous ceux qui voyageaient vers l'ouest - cow-boys et autres - qui ont apporté ce type de java facile à transporter comme aliment de base lors de leurs longues randonnées sur la plage.

La Boston Tea Party a été un tournant dans l'histoire des choix de boissons des Américains, mais ce n'est pas le seul facteur qui a poussé les gens à se détourner du thé et à se tourner vers le café. En fait, les méthodes de torréfaction, d'emballage et de distribution du café étaient devenues beaucoup moins compliquées - particulièrement bénéfiques pour les voyageurs se dirigeant vers l'ouest ou les soldats qui avaient besoin d'un regain d'énergie en temps de guerre pendant la guerre civile. Cette commodité a permis une croissance généralisée au sein de ce segment de marché.

Le café instantané conquiert le monde

Pendant la Première Guerre mondiale, les soldats ont eu recours au café instantané pour rester vigilants. Mais à la fin des années 1930, un nouveau phénomène avait pris d'assaut l'Amérique : le restaurant local ! Il est rapidement devenu le lieu de prédilection pour tout ce qui concerne le café et un élément essentiel de la culture américaine.

Mais ce serait encore une fois la guerre qui aurait le plus d'impact sur la popularité du café. Les soldats américains ont transporté du café instantané de l'autre côté de l'océan vers l'Europe à la fin de la Seconde Guerre mondiale et en ont fait un favori des masses. Le café instantané étant désormais un produit de consommation courante dans le monde entier, la prochaine grande étape de son évolution se produirait en Europe.

L'espresso et l'essor de la culture européenne du café

En Italie, l'arôme et la saveur du café avaient été altérés à jamais lorsque la machine à expresso Gaggia a été dévoilée. Cette innovation utilisait de l'eau bouillante qui coulait à travers des grains moulus dans un filtre - donnant naissance à un expresso fortement concentré. Le goût savoureux et la consistance veloutée de ce nouveau breuvage sont devenus un succès immédiat parmi les Européens; assez tôt, il s'est transformé en une marque de fabrique de leur culture du café.

La popularité de l'espresso se répandrait dans le monde entier et les cafés deviendraient bientôt les nouveaux centres sociaux, où les gens se réuniraient pour déguster une tasse de café et engager des conversations animées. Des cappuccinos aux lattes, les possibilités semblaient infinies alors que le café continuait d'évoluer et de s'adapter aux goûts et aux préférences changeants des gens du monde entier. Et tout a commencé avec des soldats américains qui se tenaient éveillés avec du café instantané pendant la Première Guerre mondiale.

L'émergence du café de spécialité

Dans la seconde moitié du 20e siècle, un mouvement a émergé qui allait changer à jamais l'industrie du café. L'accent est passé de la quantité à la qualité, car les connaisseurs de café ont commencé à souligner l'importance de l'approvisionnement en grains de régions spécifiques, en utilisant des méthodes de torréfaction artisanales et en infusant le café en utilisant des techniques précises. Ce mouvement a mis un nouvel accent sur la qualité et l'authenticité, transformant la façon dont les gens pensaient et consommaient le café.

Le café de spécialité est rapidement devenu une industrie majeure, avec un nombre croissant de cafés spécialisés et de torréfacteurs dans le monde entier. Les consommateurs sont devenus de plus en plus intéressés à connaître l'origine et le profil de saveur du café qu'ils buvaient, et beaucoup étaient prêts à payer plus cher pour un café de haute qualité provenant de sources éthiques.

Le café comme forme d'art à l'ère moderne

Café Tarara

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Toutes les marques de café

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Ce nouvel intérêt pour le café de spécialité a eu un impact significatif sur les producteurs de café, qui étaient désormais en mesure d'exiger des prix plus élevés pour leurs grains. Les agriculteurs ont commencé à expérimenter de nouvelles techniques et variétés de culture, s'efforçant de produire des haricots de la meilleure qualité possible. Le mouvement a également des effets d'entraînement sur la chaîne d'approvisionnement du café, avec une plus grande attention accordée au commerce équitable et aux pratiques éthiques.


Alors que l'industrie du café de spécialité continuait de croître, la gamme de saveurs et de méthodes de brassage disponibles augmentait également. Du versage à l'infusion froide, il y avait un café pour tous les goûts. L'accent mis sur la qualité et l'authenticité a non seulement transformé l'industrie du café, mais a également élevé le statut du café d'une simple boisson à une forme d'art.


Aujourd'hui, le café de spécialité reste une industrie florissante, avec des baristas passionnés et des passionnés de café qui continuent de repousser les limites du possible. Le mouvement qui a émergé dans la seconde moitié du XXe siècle a changé à jamais notre façon de penser et de consommer le café.

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